La matem\u00e1tica no es n\u00fameros, ecuaciones o algoritmos. No, la matem\u00e1tica es entender c\u00f3mo funcionan las cosas. En este caso usamos la matem\u00e1tica para entender c\u00f3mo funciona la rentabilidad en un restaurante. <\/p>\n
Para aplicar \u201cMatem\u00e1tica para Restaurantes\u201d en tu negocio es importante establecer un proceso para encaminar el negocio hacia una operaci\u00f3n rentable. Esto lo hacemos con un proceso de cuatro pasos: <\/p>\n
a) Fijar la utilidad mes objetivo del restaurante<\/p>\n
b) Aplicar benchmarks para modelar el negocio, <\/p>\n
c) Controlamos con dashboards los resultados <\/p>\n
d) Mejorar la operaci\u00f3n actuando sobre los datos resultados. <\/p>\n
En este proceso hay tres indicadores claves principales (KPIs)y son las herramientas de control m\u00e1s importantes en la matem\u00e1tica de un restaurante. Al controlar estas tres variables puedes controlar el destino de tu operaci\u00f3n. Estas variables son: <\/p>\n
1) Porcentaje de Costo, <\/p>\n
2) Tenedor Promedio; y, <\/p>\n
3) Punto de Equilibrio.<\/p>\n
Pero no solo debes conocer estas tres variables, sino saber en qu\u00e9 contexto est\u00e1n funcionando en la matem\u00e1tica de tu restaurante y que tan lejos o cerca comparativamente est\u00e1s de otros negocios de tu rama. Para esto es super util conocer los KPIs de otros resturantes exitosos. Para eso usamos benchmarks o indices generales de la industria y nos comparamos contra ellos. <\/p>\n
La idea es que puedas tomar desiciones para que te \u201cfuncione la matem\u00e1tica\u201d. El resultado final es cuidar y lograr hacer \u201cutilidad\u201d para los due\u00f1os del negocio. Sin utilidad no hay restaurante. <\/p>\n